1. **健脑益智**：蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，这些成分对神经系统和身体发育有重要作用。卵磷脂可以帮助大脑发育，改善记忆力，对延缓老年人智力衰退也有积极作用。

2. **保护肝脏**：蛋黄中的卵磷脂能够促进肝细胞再生，修复肝脏组织损伤，同时还能提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3. **防治动脉硬化**：蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，能够帮助预防动脉粥样硬化。

4. **预防癌症**：蛋黄中含有的维生素B2、硒、锌等成分，以及光黄素和光色素等物质，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

5. **延缓衰老**：蛋黄含有几乎人体所需的所有营养物质，是理想的营养库。适量食用鸡蛋可以帮助延缓衰老。

6. **保护视力**：蛋黄中的叶黄素和玉米黄素可以保护眼睛不受紫外线伤害，减少患白内障的风险，对电脑族等用眼过度的人群尤其有益。

7. **预防心脏病**：蛋黄中的油酸对预防心脏病有益。

8. **促进新陈代谢**：蛋黄中含有胆碱，这种成分有助于改善身体机能，加速新陈代谢，也有助于减轻体重。

9. **维生素D的良好来源**：蛋黄含有大量的维生素D，有助于骨骼健康和免疫力。

10. **蛋白质的良好来源**：蛋黄是蛋白质的良好来源，富含人体必需的氨基酸，有助于营养和修复身体，同时使人保持饱足感。

11. **改善甲状腺功能**：蛋黄中含有碘和硒，这些是合成甲状腺激素所需的必需营养素，对调节体重和新陈代谢有重要作用。

12. **改善情绪，控制体重**：蛋黄中的成分有助于改善情绪，与体重控制相关。

综上所述，鸡蛋黄是营养价值极高的食品，适量食用对健康大有裨益。不过，也应注意到，蛋黄中的胆固醇含量较高，对于胆固醇水平较高的人群，应适量食用。